制作佛跳墙，最主要的是里面的食材，品种多是一方面，关键要新鲜。

主要食材：鲍鱼、大虾、海参、姬松茸、白花菇、鸡枞菌（冻干）、鹿茸菇、生蚝、粉丝、姜片、大料、粉丝、浓汤宝、鸡腿、鲜藕（或者笋干）、干贝、大枣、鹌鹑蛋、精盐。

制作步骤：

1、先将姬松茸、白花菇、鸡枞菌（冻干）、鹿茸菇用清水浸泡（我是从头天晚上泡的），干贝和粉丝泡软。

2、大虾去头，去皮，清洗干净，海参切小段，鲍鱼切成片，大枣两颗去核，鲜藕去皮切成块。

3、鸡腿清洗干净，放在水里，水开后煮10分钟后捞出。

4、砂锅中放入鸡腿垫底，一次放入各种菌菇和鲜藕，鲍鱼，姜片，大料，鹌鹑蛋，倒入鸡汤和浓汤宝，开火煮一个小时左右。

5、再一次放入大虾、海参、干贝继续煮10来分钟，舀一汤匙尝一尝有没有咸味，如果不太咸，少放一点点精盐，最后将泡软的粉丝放入再煮两分钟即可。（我家的海参是即食海参，所以不需要泡）

6、因为里面有海鲜，味道已经很新鲜，所以不需要加味精之类的食材。

温馨提示：

1、我在家庭版的佛跳墙中加了两颗大枣，这在其他酒店、餐厅是没有的。我的目的是为了增加一点甜度。

2、用粉丝替代鱼翅，粉丝要最后放进去，因为粉丝容易吸汤，而且放早了粉丝煮得太烂就不好吃了。

3、鹌鹑蛋是买得熟的，所以不需要提前放，另外放浓汤宝，既省事又增加汤的浓度。

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